Muffins de Calabaza Veganos y Oil-Free

Hola mis amigos cibersonicos como están?
Otro Domingo de lluvia en Granada y que mejor que dedicarse el día a uno mismo, descansar, reponer energías y cocinar algo rico y dulce en pareja, solo, en familia o con quien más quieras!
Por eso se me ocurrió hacer estos muffins super deliciosos, esponjosos y lleno de nutrientes. El ingrediente clave en la receta es la calabaza, no se a ustedes, pero es una de mis verduras preferidas junto al Sweet potato (Boniato), y súper versátiles para utilizarlos en recetas dulces o saladas. En este caso yo hice muffins de calabaza pero perfectamente se puede reemplazar por boniatos (quedará mas dulce aun).
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Además de ser deliciosa, la calabaza aporta una cantidad de propiedades nutricionales que tu cuerpo lo agradecerá. La principal es que posee mucha agua, específicamente 94% en su composición y es baja en calorías. Entre las vitaminas y minerales podemos destacar el ácido fólico, el potasio, hierro, la vitamina A, C, E y B2, un alto contenido en betacarotenos (que tu cuerpo lo convertirá en vitamina A) y una pequeña cantidad de Zinc.
Las pipas de su interior, si las limpias y las dejas secar, luego las puedes procesar y ya tienes semillas de calabaza para incorporar en tu dieta (proteína, hierro, calcio, fibra, zinc y grasas) ¿Qué mas se puede pedir?
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Una receta totalmente saludable ideal para los que siguen una dieta Whole Food Plant Based como yo, libre de aceites agregados y azucares refinados. Hace un tiempo que elimine los aceites refinados de mi día a día y de mis recetas, utilizando las grasas y aceites propios de los alimentos como el aguacate, las semillas, las mantequillas de frutos secos, los frutos secos, las olivas, etc. Mis excepciones son cuando salimos a comer a algún sitio y no podes controlar si le agregan aceite o no a las comidas aunque siempre se puede pedir que no le pongan y esperar a que lo cumplan (no siempre funciona, pero con intentarlo no se pierde nada). 
Con una textura super esponjosa, crocantes por fuera y suaves por dentro, gran humedad y el dulzor que le aportan los dátiles no tiene igual! Aunque sino tienes, puedes reemplazarlos por sirope de maple o agave y también queda delicioso.
Los dejo con la receta y la preparación! Espero que lo hagan y ya me dirán que les parece!! La cocina Plant Based es un mundo mágico de sabores, creatividad y experimentos, me siento tan bien y tan yo creando 🙂 .
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INGREDIENTES:

  • 250 Gr. de Harina de Espelta integral (o integral)
  • 4 o 5 Dátiles grandes 
  • 1 y 1/2 Cdita de polvo de hornear
  • 1/2 Cdita de Bicarbonato de sodio
  • 1 Taza de Leche de almendras (o la vegetal que ocupen)
  • 2 Cditas de Vinagre de manzana
  • 1 Taza de Pure de Zapallo o Boniato
  • 1 Cdita de Canela
  • Esencia de Vainilla (opcional)
  • Nueces picadas para el topping (o el fruto seco que les guste)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno 180º

Primero mezclar los ingredientes secos en un bowl: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela.

En una licuadora poner el zapallo, la leche vegetal, la esencia de vainilla y los dátiles (previamente remojados en agua tibia durante 30 min.) Licuar todo bien hasta que quede una textura estilo smoothie.

Incorporar el batido a los ingredientes secos y mezclar todo bien.

En un molde para muffins (yo ocupe el de silicona para que no se peguen) poner 3/4 de la preparación en cada molde. 

Espolvorear con el topping de las nueces o el fruto seco que más les guste.

Llevarlos al horno durante 35…40 minutos, dejar enfriar y listo!!

A COMERRRR!!!

ENGLISH:

INGREDIENTS:
  •  250 Gr Whole Spelt Flour
  • 5 big medjool Dates
  • 1 and 1/2 Teaspoon of Baking Powder
  • 1/2 Teaspoon of Baking soda
  • 1 Cup of almond milk 
  • 2 Teaspoon of apple cider vinegar 
  • 1 Cup of mashed pumpkin or sweet potato
  • 1 Teaspoon of cinnamon 
  • Vainilla (optional)
  • Chopped Walnuts for topping
INSTRUCTIONS:
Preheat oven to 180º
In a bowl, add the flour, baking powder, baking soda and cinnamon, mix all.
In a high speed blender, put the mashed pumpkin, milk, vinegar, vainilla and dates blend it all together until they’re super smooth.
Incorporate wet ingredients to dry and mix it well.
Divide the batter between 8 non stick muffin forms and bake for 35-40 minutes until the muffins are golden.
ENJOY IT! 🙂

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