Curry de Boniato con arroz integral (Vegano)

Hola gente guapa de este mundo!! Como andan?

Hoy Domingo, almorzamos tarde (cual Domingo) y debo admitir que desde que Marian esta en la transición al veganismo, se me está despertando (aun más) la creatividad en la cocina y las ganas de cocinar platos #plantbased ricos, vistosos y llenos de nutrientes.

Soy bastante fan de la comida India, las especias que utilizan en los platos son de otro nivel.  No solo le aportan un color hermoso, sino que también le da un toque de sabor que no se lo da otro condimento. Es, definitivamente, deducible. 

Hace un tiempo hice una receta que la subí al canal de Youtube (Link) de un Curry con tofu que “Ohhhh MY” quedó delicioso. Mientras la cocinaba, se me iban ocurriendo otras maneras y combinaciones de prepararlo, mezclando otros ingredientes y sobre todo no utilizar el polvo de “curry” que venden preparado sino mezclar las especias yo misma para lograrlo.

Por eso un Domingo nublado, fresco y lluvioso como hoy dije “es EL momento justo” (transitando los últimos días de frío antes que comience el calor y no sea capaz de comer comida caliente jaja).

Tenía 2 Boniatos, Sweet Potato o como lo quieran llamar (Argentinos, NO, NO son batatas, son dulces también pero saben diferente lo juro) y unos tomates que estaban medios machucados para utilizarlos en una ensalada, una poco de leche de coco y dije OH! TODAY IS THE DAY! jaja nada puede salir ni quedar mal con la delicia de los boniatos. MANOS A LA OBRA BONIATO AL CURRY. 

Las cantidades que les indico en la receta nos alcanzó perfecto para 2 personas que siguen una dieta Plant-Based (Comemos un poco más de cantidad que la media jaja) pero para 3 también funcionaría.

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Los Ingredientes que use fueron:

Para el Curry:

  • 2 Boniatos Grandes
  • 2 Tomates medianos 
  • 1 Pimiento rojo
  • 1/2 Ají Picante (y si que pica eh!!)
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 1/2 Taza de Acelga 
  • 200 ml de Leche de Coco (sin azúcar, sin aceites agregados, sin grasa agregada ni procesada)
  • 1 Cdita. de Comino
  • 2 Cditas. de Cúrcuma
  • 1 Cdita. de Paprika
  • 1 Cdita. de Sal Marina
  • 1 Cdita. de Pimienta
  • 1/2 Cdita de Jengibre en Polvo
  • 1/2 Taza de Agua
  • Hojas de albahaca

Toppings:

  • 1 Taza de arroz Integral 
  • 1 Aguacate
  • Ensalada de Kale, Repollo Blanco y Lechuga.

Procedimiento:

Primero pelé los boniatos, los corté en cuadrados pequeños y los puse en el horno con un papel vegetal para que queden dorados (También se pueden hervir, pero me gusta el crunchy que les da el horno)

En una cacerola puse un poquito de agua y rehogue el ajo picado con el pimiento rojo y el ají picante hasta que estén un poquito blandos. 

Mientras tanto, puse los tomates en agua hirviendo unos 10 minutos, luego los retiré y les quité la piel. Los corte en cubitos bien pequeños y los incorporé a la cacerola donde tenía las otras verduras (pimiento, ají, ajo). Los machaqué un poquito para que quede estilo “salsa”. Luego le incorporé las especias (Cúrcuma, Paprika, Comino, Sal, Pimienta, Jengibre) y el agua. Deje Cocinar unos 5-10 minutos.

Por ultimo le agregué el boniato, la acelga y la leche de coco. Tapé la cacerola y a fuego medio-bajo dejé que se incorporen los sabores durante 10 minutos.

Paralelamente a todo esto, cociné el arroz integral y corté un aguacate en cubitos. 

Serví mitad del plato con arroz integral, la otra mitad con el curry de boniato. Le puse 1/2  aguacate a cada plato y un puñado de ensalada verde de lado para darle un toque de frescura al plato. Decoré con hojas de albahaca. 

Y listo!! 

Una delicia de sabores y mezcla de dulces y salados que le da a este plato un encanto unico apra disfrutar tanto de almuerzo como de cena. 

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL BONIATO:

  • Vitaminas A, C, B6, B5, B1 Y B2
  • Potasio
  • Hierro
  • Antioxidante
  • Bajo en Grasa
  • Carbohidratos (amigos)
  • Proteina
  • Zinc

PROPIEDADES NUTICIONALES DE LA LECHE DE COCO:

  • Vitaminas C, E, B1, B3, B5 Y B6
  • Hierro
  • Calcio
  • Magnesio
  • Fosforo
  • Grasas Buenas
  • Proteina 
  • Carbohidratos (Amigos)
  • Potasio

PROPIEDADES NUTRICIONALES ESPECIAS PARA CURRY:

  • Calcio
  • Hierro
  • Magnesio
  • Potasio
  • GRAN Anti-inflamatorio (Cúrcuma)
  • Vitaminas A, B1, B2, B3, B12, C.

 

 

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